淡海酢有限会社

滋賀に唯一残る酢醸造場として

当社は、古文書を元に江戸時代の製法を再現し、酒を原料に静地発酵で天然醸造酢を製造販売しております。 滋賀県では、唯一地元の酢醸造場となっております。

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天然醸造酢「淡海昔（おうみせき）」
こだわりの天然醸造酢「淡海昔」。 静置発酵でじっくりと造られた酢は、自然な甘みと素直な味がどんな料理にもよく合います。 ※静置発酵とは、材料を入れ桶の中で自然に任せた発酵方法です。
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２百有余年の歴史と伝統
淡海酢の歴史は遙か江戸時代にまでさかのぼります。 当地、近江高島を所領とした旧大溝藩の御用商人芳野屋一族は、酒、醤油、酢等の醸造業を専らとしていました。 その一人芳野屋文治郎〈芳文〉の次男弥蔵は明治の末期に分家して食酢の醸造を生業とし、やがて広く京阪にまで販路を得るまでになっていったのです。 昭和30年に至り、二代目弥蔵は登録商標の「淡海酢」を社名として、淡海酢有限会社を設立。 第二次大戦中の統制により一時期絶えていた醸造酢を復活させ、三代目の今日まで、酢造りの技と心が引き継がれています。
　
淡海酢Youtubeチャネル
淡海昔玄米を造る過程やお酢を使ったお料理のご紹介など、 当主　福井順一のご案内による動画を作りました。 環境へ、また製造へのこだわりを知っていただければと思います。ぜひ、ご覧下さい。・・・
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淡海酢自慢の商品一例



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